MUFFINS DE MEJILLONES

Anoche preparé una cena facilísima y muy vistosa: muffins de mejillones.

Ingredientes

1 kg de mejillones frescos

Cebolla y pimiento al gusto, picaditos

2 huevos

2 cs de queso batido

1/2 sobre de levadura

1 cs rasa de maizena

1 cs salvado de avena

sal

pimienta

ajo molido

laurel molido

hierbas provenzales

Elaboración
Abrimos los mejillones al vapor con un poco de laurel y sal. Los sacamos de las conchas y los picamos un poco si son demasiado grandes.
Rehogamos la cebolla y el pimiento picados con un poco de aceite, sal, pimienta, ajo molido y laurel molido. Unimos los mejillones y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso de la batidora echamos los huevos, el queso batido, la levadura, la maizena, el salvado y las hierbas provenzales. Batimos bien hasta que quede una masa homogénea. Echamos en ella la mezcla de mejillones y picamos un poco con la batidora si preferimos los "tropezones" más menudos.
Rectificamos de sal y echamos en moldes de silicona.

Metemos al horno unos 25 minutos, a 180-190º.

Desmoldamos y servimos calientes, acompañados de una ensalada.

Ricos y jugosos, un entrante que gustará a tus invitados.

 Podemos variar la receta probando con salmón ahumado, o gambas, y eliminando el salvado (yo se lo añadí porque no había tomado aún la cantidad diaria). No dejéis de probar esta delicia.